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vaca madurada nacional

Vaca madurada nacional, bien madurada.

Vaca madurada nacional

Al hablar de vaca madurada nos referimos a la denominación de Vacuno Mayor, que incluye indistintamente tanto a las hembras como a los machos de más de 48 meses de vida. Se trata del vacuno de sabor más intenso y color más rojizo. Para los que buscan ante todo, gran sabor.

En estas carnes es esencial un oreado prolongado en cámara con humedad controlada, en nuestro caso de al menos 30 días. Eso le da un aspecto envejecido y a veces reseco en los bordes exteriores, que puede sugerir a los más inexpertos mala conservación, pero son rasgos normales e indican una maduración correcta.

Se valora también la grasa superficial e infiltrada. Una buena cobertura de grasa garantiza una carne en condiciones.

La carne de vaca madurada nacional, es sin duda una carne de especial elección para los amantes de los sabores más intensos.


Vaca madurada nacional
Entrecot de vaca madurada con Hueso
Entrecot de vaca madurada sin Hueso
Solomillo de vaca madurada


Vaca madurada en Rosa Lloris