Versión en castellanoVersió en valencià

Vaca madurada nacional

Vaca madurada nacional, ben madurada.

Al parlar de vaca madurada ens referim a la denominació de Boví Major, que inclou indistintament tant les femelles com als mascles de més de 48 mesos de vida. Es tracta del boví de sabor més intens i color més rogenc. Per als que busquen abans que res, gran sabor.

En estes carns és essencial un orejat prolongat en cambra amb humitat controlada, en el nostre cas de com a poc 30 dies. Això li dóna un aspecte envellit i a vegades ressec en les vores exteriors, que pot suggerir als més inexperts mala conservació, però són trets normals i indiquen una maduració correcta.

Es valora també el greix superficial i infiltrat. Una bona cobertura de greix garantix una carn en condicions.

La carn de vaca madurada nacional és sens dubte una carn d'especial elecció per als amants dels sabors més intensos.


Vaca madurada
Entrecot de vaca madurada amb os
Entrecot de vaca madurada sense os
Rellom de vaca madurada